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做卤菜在卤制过程中,发现盐味重了怎么办?有2种办法!

分类:卤菜培训地区:邢台市时间:阅读:修改

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做卤菜在卤制过程中,发现盐味重了怎么办?有2种办法!

我们卤制过程中,如果发现盐味重了,这个时候我们该怎么办呢?卤三味带徒6年的老板浩哥告诉我们,可以加开水或者高汤进行稀释,但是切记千万不能加冷水,因为加了冷水它的食材会立马的收缩缩紧。比如我们卤牛肉鸡鸭这类的食材就特别的明显,所以不管你是新手还是老手,在我们卤制的时候,我们千万一定要去尝一尝。

【卤三味卤菜实体店学习内容】

1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。

2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。

3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。

4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。

5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。

6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。

7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。

8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。

9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。

10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。

11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。

12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。


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