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卤三味老板浩哥:如何选购猪头肉,才能利润最大化?

分类:卤菜培训地区:洛阳市时间:阅读:修改

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卤三味老板浩哥:如何选购猪头肉,才能利润最大化?

昨天有一个山东的学员问,购买猪头肉该如何去选择?如何利润最大化?像这个问题就要分两种情况来说。

一种就是咱们这个新鲜的猪头肉,带骨的。

另外一个是冻货去骨的,可以直接卤的。

像这两种猪头肉,它的出成率是不一样的,咱们从市场上买的新鲜带骨头的,是13块一斤,这个一斤出成率大概是6两,我们拿回来把这个骨头去掉,就相当于我们折了一半的钱,但是我们这个猪头肉,我们赚了一个猪舌还有一对耳朵,你像这个猪舌的话,我们卤完之后,大概应该有两斤,正常的话我们店里面卖这个猪舌是78元一斤,咱们这个耳朵的话,卤完以后咱们店里面卖48元一斤,所以说这一对耳朵卤出来起码有两三斤。咱们这个半成品剔骨的,一斤卤出来大概也是能出6两,咱们进的成本也是13块钱一斤,这种半成品卤出来,一斤能出6两,我们打卤出来的总成本是26块钱,我们店里面定价是38块钱,一斤我们大概赚了十几米,至于是用新鲜的还是用半成品,还是看自己,个人觉得肯定是新鲜的猪头肉味道更好。

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1、热销单品:麻椒鸡,椒麻鸡,夫妻肺片,三味鸡鸭,香辣肉干,麻辣甲鱼,熊猫小龙虾,麻辣鹌鹑,衢州鸭货,捞汁小海鲜等。

2、红卤系列:(传统五香)五香烧鸡,五香卤鸭,五香猪头肉,猪耳朵,猪蹄,猪舌,猪肚,五香牛肉,虎皮鸡爪,五香鸡爪,鸭爪,鸭脖,牛肚,红肠。

3、盐水系列:(原色鲜香)吴山贡鹅,鹅胗,鹅翅,鹅肝,盐水鸭,盐水鸡等。

4、现捞系列:(川味麻辣) 鹅,鸡,鸭,鸭头,鸭脖,鸭腿,鸭胗,鸭爪,鸡爪,鸡翅,鸡腿。

5、黑鸭系列:(绝味甜辣) 鸭头,鸭脖,锁骨,鸭爪,鸭肫,鸭腿等。

6、烤制系列: 果木炭脆皮烤鸭,脆皮五花肉。

7、蔬菜现捞:(川味素拼)藕片,西兰花,土豆片,木耳,豆腐皮等。

8、凉菜系列:海带丝,云丝,腐竹,海蜇,豆皮,木耳,素鸡,素鹅,花生米等。

9、热卤系列:卤豆干,卤千张,卤面筋,卤鸭血,金汤热卤肥肠等各种菜品。

10、泡椒系列:泡椒鸡爪 ,泡椒鸭爪,无骨柠檬鸡爪等。

11、秘制系列:秘制红油,秘制香油  秘制拌料  秘制汤汁等。

12、店铺运营:从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。

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