大家好，我是卤三味老板李浩师傅，今天给大家分享一个卤肉店锁客的小妙招。
对于新开的卤肉店来说，前几个月一定不要做太多的产品，要达到每天不够卖，也不要卖不完的场景。这样的话，如果哪个顾客来的比较晚的话，看到你桌面上还剩很多产品，他会觉得你这个菜大概率会剩下，那么他明天来买的话，一定是买的剩菜，其实这个会很影响顾客对你店里的印象，所以你会看一些卤菜店都会打着每天新鲜现卤，不留隔夜菜，这其实也是为了更好的锁客。那么我们在经营过程中，也会运用到一些小技巧，比如说今天我们的菜品如果做多了，那么咱们到一定的点，就把菜品拿下去，这样来的晚的顾客，也不会觉得你明天会有剩菜。但是正常情况下，我们也要合理安排菜量，不要做太多。还是那句话，宁愿不够卖，也不要卖不完。
【卤三味卤菜实体店学习内容】
1、热销单品：麻椒鸡，椒麻鸡，夫妻肺片，三味鸡鸭，香辣肉干，麻辣甲鱼，熊猫小龙虾，麻辣鹌鹑，衢州鸭货，捞汁小海鲜等。
2、红卤系列：（传统五香）五香烧鸡，五香卤鸭，五香猪头肉，猪耳朵，猪蹄，猪舌，猪肚，五香牛肉，虎皮鸡爪，五香鸡爪，鸭爪，鸭脖，牛肚，红肠。
3、盐水系列：（原色鲜香）吴山贡鹅，鹅胗，鹅翅，鹅肝，盐水鸭，盐水鸡等。
4、现捞系列：（川味麻辣） 鹅，鸡，鸭，鸭头，鸭脖，鸭腿，鸭胗，鸭爪，鸡爪，鸡翅，鸡腿。
5、黑鸭系列：（绝味甜辣） 鸭头，鸭脖，锁骨，鸭爪，鸭肫，鸭腿等。
6、烤制系列： 果木炭脆皮烤鸭，脆皮五花肉。
7、蔬菜现捞：（川味素拼）藕片，西兰花，土豆片，木耳，豆腐皮等。
8、凉菜系列：海带丝，云丝，腐竹，海蜇，豆皮，木耳，素鸡，素鹅，花生米等。
9、热卤系列：卤豆干，卤千张，卤面筋，卤鸭血，金汤热卤肥肠等各种菜品。
10、泡椒系列：泡椒鸡爪 ，泡椒鸭爪，无骨柠檬鸡爪等。
11、秘制系列：秘制红油，秘制香油 秘制拌料 秘制汤汁等。
12、店铺运营：从选址、装修、设备、开业活动、外卖等多方面指导店铺盈利。
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