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牛肉汤熬不白?绝对不能走捷径,真材实料才能把握好味道

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牛肉汤熬不白?绝对不能走捷径,真材实料才能把握好味道

学习牛肉汤技术就要学真材实料,走马观花或者网上随便买个配方,那是做不出好味道的。不管是开店还是打工或者做其他,都不要想着去走捷径,踏踏实实干才是正道,才能干长久,谁开店做生意都不是只做一两天,一两月,都想长期好好干下去,改善目前的生活。

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说起做牛肉汤,就不得不提到合肥的牛开得胜牛肉汤,现在已经火爆全国各地了,这家原汤单独熬,汤白如牛奶,但是绝对没有兑牛奶。很多人都想知道汤是怎么熬白的,今天牛开得胜李浩师傅就大方分享做法。

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将浸泡好的牛棒骨,从中间劈开,放入锅中焯水,水没过牛棒骨,大火至水微开,关火,然后浸泡5分钟,捞出清洗干净,放入大汤锅中加水120斤。大火烧开转小火煮8-10小时,锅中剩余斤高汤。次日上午先把锅中高汤烧开,打出一半的高汤(油汤同打),放置其它容器内,备用。锅中再次加水到120斤,另加两根处理好到牛棒骨,大火烧开转小火1-2小时。关火。第二天下午,汤色变白。打40斤高汤与之前打出的高汤放一起。再次往大汤锅中加水到120斤,大火烧开转小火2-3个小时后,高汤成乳白色,烧制成功可以出售。

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牛肉汤每个地方都有,一条街上也有很多家,请认准口味,才能学到真正的手艺,将店铺走的更远更强大。

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