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地址:浙江省温州市龙湾区甬江路87号(锦森园区B4楼)(温州大道18号正对面)。   

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【山药红豆月饼】

【材料】山药 250克,红豆 100克,莲子 50克,糖桂花 3勺,

糯米粉 50克。

【做法】

第一步 莲子去心,莲子和红豆放入电饭煲,用电饭煲煮熟。

第二步 莲子和红豆用电饭煲煮熟后,用破壁机搅拌成红豆泥,红豆泥不用太细腻,颗粒状口感也很好。红豆泥放入炒锅,加入糖桂花,可以把糖桂花换成麦芽糖。用炒锅把红豆泥炒至比较干的状态。把红豆沙分成18克一个,并且搓成小圆球,这样就做好了红豆沙馅料。

下面就来做山药面团。

第一步 准备3根山药,大约250克,山药皮容易引起过敏,山药削皮最好戴上一次性手套,以防过敏。另外山药最好用铁棍山药,又香又粉,口感好很多。

第二步 山药削皮后切成小段。

第三步 山药放入蒸锅,烧开水后用中火蒸15分钟,把山药蒸熟。如果嫌蒸锅麻烦,可以用微波炉把山药用高火加热叮熟。

第四步 山药趁热用勺子压成山药泥,山药软糯,容易压成山药泥,建议多压几下,细腻的山药泥做出来的山药红豆月饼洁白,更诱人。

第五步 山药泥加入50克糯米粉混合成山药面团,糯米粉的分量要看着山药面团适当调整,揉匀后山药面团比较不会很硬也不会很软。

第六步 山药面团分割成30克小面团,把小面团搓圆。

第七步 山药面团包入红豆沙馅料,捏紧封口,把山药面团搓圆。

第八步 月饼模具撒上干粉,把山药面团放入月饼模具,压成山药月饼。

第九步 把做好的山药红豆糕放在蒸锅蒸10分钟

【烹饪小贴士】

1 如果山药削皮手痒,那么削皮时要戴上手套

2 如果要做出来的山药糕细腻,可以把山药加些水,用破壁机或者料理机搅拌一下

3 山药泥加入的糯米粉要根据粘稠度来调整,我个人喜欢加些糯米粉,一方面有助于把山药泥粘合在一起,另一方面放了糯米粉蒸好的山药糕软软糯糯的

4 馅料可以放砂糖的,我比较喜欢桂花的香味,我放了糖桂花,如果觉得甜度不够,可以多放些糖,也可以吃的时候浇上糖桂花。

 

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