很多人反映牛肉汤的汤底熬不白，还认为熬白的肯定添加什么增白粉，根本没有的事。我们牛开得胜牛肉汤只用牛棒骨和水熬成，连调料都没有加，原汤单独吊，出餐再调味。
编辑牛棒骨处理：牛棒骨取10根，从中间敲断泡入水中浸泡1-2个小时，捞出，倒掉血水，然后把牛棒骨从中间劈开，继续浸泡1-2小时。泡至水中无血色即可。冬天棒骨需浸泡一天。
编辑提前三天准备材料
第一天：检查机器设备，浸泡牛棒骨
第二天：将浸泡好的牛棒骨，从中间劈开，放入锅中焯水，水没过牛棒骨，大火至水微开，关火，然后浸泡5分钟，捞出清洗干净，放入大汤锅中加水120斤。大火烧开转小火煮8-10小时，锅中剩余斤高汤。
第三天：上午，先把锅中高汤烧开，打出一半的高汤（油汤同打），放置其它容器内，备用。锅中再次加水到120斤，另加两根处理好到牛棒骨，大火烧开转小火1-2小时。关火
第三天：下午，汤色变白。打40斤高汤与之前打出的高汤放一起。再次往大汤锅中加水到120斤，大火烧开转小火2-3个小时后，高汤成乳白色，烧制成功可以出售。
编辑汤是牛肉汤店的核心，大料包则是汤的核心，所以高汤好了，味道才会好，生意就一定好。
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