专业日本厨师教你怎样做寿喜烧
寿喜烧是一道经典的日本料理，给你一种奢华视觉和味蕾享受。
今天，日本伊势丹新宿店的主厨岩田晴美教我们如何制作精美地道的日本寿喜烧。
“寿喜烧”有3个要点
[岩田的观点1]“酒：味醂：酱油：糖”的黄金比例是汤汁的关键！
“我认为寿喜烧的汤汁可能会在市场上出售，但如果你知道她的黄金比例，你在家里也可以轻松重现它的专业味道。”
比例是：清酒100cc：味淋100cc：咸酱100cc： 30g
[岩田的要点2]首先制作汤汁！
“寿喜烧的汤汁就是精髓。如果你先准备好了它在烹饪过程中不会颤抖。”
【岩田的要点3】准备蔬菜！
对于蔬菜，重要的是为难以烹饪的洋葱，和在烘烤时味道会发生巨大变化的长洋葱设计烹饪程序。
“效率对于烹饪很重要。让我们在积极使用微波炉的同时，尽量不要错过每种成分的最佳时机。”
牢记以上三点，我们来看看主厨传授的终极寿喜烧食谱吧！
材料（2～3人分）
牛肉薄片（这次用的是里脊肉）……适量
烧豆腐...一份
金针菇...1包
洋葱...1个
长葱...1根
魔芋丝...半包
水菜...适量
牛油...1块
<汤汁>
清酒…100cc
料酒...100cc
酱油...100cc
谷物（或白糖）...30g
①将清酒和料酒放入锅中煮沸。
将清酒和料酒放入锅中，用大火加热。
“用大火煮沸，去除酒味。”
②关火，加入酱油和谷物，中火加热。
关火，加入酱油和谷物，用中火加热，完成专业的汤汁。
“火小点没问题，只要五谷融化就行。”
<终极寿喜烧的制作方法>
①将洋葱放入耐热容器中，包好，用微波炉加热。
对于难以烹饪的洋葱，请先在微波炉中加热，然后再放入锅中。放入耐热碗中，包好，放入微波炉中加热至透明。
“通过预热洋葱，将它们放入锅中后，您可以将它们浸泡在调味料中。这是一种防止一起煮时肉变硬的设计。”
②将牛油和葱放入铁锅中烘烤。变成褐色时取出
“先用牛油焗葱，比单纯炖更香。”
③将肉放入铁锅中烘烤。
“等红色部分消失到一定程度时，我们把它移到锅边，以免熟过头。”
④加入一点汤汁，享受原汁原味的肉！
“在添加其他成分之前，请先尝尝肉的美味。”
肉的嫩度，还有一点点红！闭上眼睛，让自己沉浸在兴奋中一会儿……
⑤加入①中的汤汁、豆腐、蘑菇和洋葱，煮沸。
在整块肉煮熟之前，加入汤汁并煮沸剩余的材料即可完成！
“对于任何一道菜，不仅仅是寿喜烧，程序对于实现专业的料理技能很重要。想象一下你最终想要完成这道菜的是什么样的状态呈现。从开始计算，并对每种食材采取必要的步骤。如果你设计并操作它，你自然会得到一个高效果的烹饪程序。”
今晚，请尝尝主厨的黄金食谱，别忘配上美味的肉哦。
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