很多朋友都有过想学一门手艺的想法，通过手艺赚钱养家。面对卤菜店、包子店、蛋糕店等这么多的手艺，我们该如何选择呢？在这里，我给大家推荐一个简单易学，创业投入低的手艺——学卤菜技术。
为什么这么说呢？我们可以发现，卤菜是经济实惠，方便快捷的外带熟食，在我们中国饮食中早已占据一席之地了，可以这么说，不管是老人、小孩，男人还是女人，基本上都吃过卤菜，可见卤菜市场有多大！而卤菜创业，几千元就能摆摊推车经营，回款快，每天都是现金流，成本低！
当然想做好卤菜生意不仅需要好的卤菜技术，还需要一些经验技巧，下面我们就来详细的看看始创于1983年的锦味斋，37年卤菜实体店分享的五点卤菜经营技巧，学会了门店利润翻一番！！
1、卤菜技术是基础
学卤菜技术，一定是特色卤菜。记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样，如果我们的口味与其他店没什么两样，怎么能竞争过别人呢？而传统的卤菜技术，只能做到卤肉外香内不香，香味渗透不到卤肉里，而像锦味斋这样的老牌卤菜培训单位，采用的是特色卤水和焖卤卤菜的技术，原材料都是选用市场就能买到的原材，这样就能保证学员学卤菜的独道独特，而且保持味道的稳定。
2、要有自己独有的爆品
开卤菜店最忌讳的就是什么产品都要上，没有个重点。有些朋友认为，鸡鸭鹅猪牛肉羊肉等等，我都准备一点，这样顾客想买哪个就哪个，生意就一定会好的！这其实是错的。首先，卤制这么多的菜品，原材料和时间成本就很高，其实这么多种类不可能都能卖掉，那么剩下的时间长了就需要处理掉，造成浪费。我们要推出一个主打菜品，比如卤猪蹄、卤牛肉、麻辣鸭脖等等，这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择，然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖，这样才能保证一天盈利的最大化。
3、卤菜店选址和卤菜小推车选址问题
卤菜店面的选址对于生意非常重要，卤菜店或者推车要选在住宅小区出入口、菜市场出入口、十字路口等这些地方，选择人流量大的地方。对于卤菜店租金，坚持“适度原则”，选择租金既能接受，人流量又还算可以的地方最为合适。
4：了解卤菜客户群体，定位卤菜菜品
选好地址后，要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多，卤菜定位休闲零食卤味，可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味，如果家庭主妇，中老年人居多，则选择猪肉类、卤牛肉、贡鹅、猪蹄等。
5、学会培养卤菜回头客
根据我们对锦味斋卤菜学员的统计，学员开店后，生意的80%都是依靠回头客带来的。所以，对于老顾客，要舍得吃亏，尽最大的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头，尤其是那些年记比较大的老顾客，照顾好他们的话，比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍，上百倍！笑脸迎客，拉近彼此的距离，有了稳定的客源，生意自然而然就好起来了。
