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牛肉汤高汤配方,学会可摆摊可开店可家用,绝无保留

分类:快餐培训地区:莆田市时间:阅读:修改

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牛肉汤高汤配方,学会可摆摊可开店可家用,绝无保留

大家好,李师傅又来分享好东西了。最近天冷了,吃牛肉、羊肉的更多了,很多人又来问我家庭版牛肉汤的做法,熟悉我的人都知道,我是开牛肉汤店的,也是教授牛肉汤技术的,索性今天就把我做汤的配方告诉大家,拿去开店或者摆摊或者家庭使用都可以。

我家牛肉汤与众不同的地方就是,原汤是单独吊的,需要多少出多少,出售的汤不过夜不浪费。

熬法:准备不锈钢大锅或大桶一个,十根牛大骨敲断,放入泡水桶中浸泡5小时,劈开骨头,再浸泡5小时,凉水下锅焯水洗净,放入大锅中,大火煮开,小火慢炖10到15个小时,汤色发白停火。第2次再加入两根或三根新骨头。(这是开店用的量,摆摊或者家用量上酌情递减)

汤熬好之后就要进行调味售卖了,把熬好的原汤倒入大锅中,加入料包和调料进行调味,这里是最重要的环节了,出餐味道的好歹就在这里,包括料包的放置时间,下面是料包的配方:

八角19克 桂芯12克 香叶14克 草果23克 新货小茴香8克 白芷8克 丁香25克 千里香13克 肉蔻33克 白扣89克 砂仁21克 黄栀子11克 青草寇11克 香茅草8克 山楂12克 小片甘草12克 良姜9克 山奈15克 槟榔片15克 孜然12克

调好后就是放牛油了,也就是红油,吃起来不辣的,浇上红油后汤色更好看,味道也更好,全国各地人的口味基本都适合,因为好吃的东西大家都持一致的意见。

牛油(红油)的制作:水放进去没有反应油温可以,配好的花椒直接放进去,连水一起放,防止花椒熬糊,辣椒面要用二斤条,炸到不冒白烟,气泡,八角快糊,停火,放生姜葱,等生姜软化进油里,再开水炸,炸到葱微微泛黄后放豆瓣酱,豆瓣酱有防腐作用,降油温作用,防止葱姜变糊,油不容易坏。

开火,再炸到葱姜快要糊的时候,油温高时倒出来,倒进辣椒面里,保鲜膜盖住,留住香气。

一碗汤、一个饼、一碟小菜,非常美味的一顿饭,饱腹又健康,别忘了,可以免费续汤哦。

我是牛开得胜牛肉汤店李师傅,从事牛肉汤行业十多年,因独特的口味深受创业者的青睐,想学习的点赞关注,一起沟通交流技术。

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