烧烤有广泛的消费群体和深厚的市场基础,整个烧烤市场正处于蓬勃发展的发展期!
烧烤已成为广泛的烹调方式之一,无论是街头巷尾,或是街边店面、校门、车站、码头、商场、旅游景点到处可见,由于它的香味及不同口味的调料,诱使着人们的食欲,再加上众多的可烤之物取之不尽,用之不竭,使烧烤有着经久不衰的市场。
现在夜市上到处都是烧烤,烤肉串、烤蔬菜、烤鱼、烤海鲜之类的,人们都已经吃腻了,所以后来又退出了特色烧烤像烤排骨、烤猪蹄、烤脑花、靠牛蛙等
培训课程安排
1、特色烧烤整套技术系统讲述;
2、原料的选购;
3、食材的预加工;
4、加工的基本标准和调味粉的配制;
5、加工的工艺步骤以及各种烧烤的酱汁制作;
6、经营定价原则;
7、系列调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
每串肉的售价为2-5元,而肉类每串成本为0.2-0.8元,利润率高达400%左右;
蔬菜类每串成本0.1-0.2元,比如每串馒头售价为2元,而成本仅为0.1元,利润率高达2000%;
鸡翅、鸡腿、牛排、烧烤等每份售价5-15元,每份成本1-5元,利润率高达500%;
特色烧烤(烤脑花、锡纸鲫鱼、锡纸花甲等),以锡纸鲫鱼威力,成本6元,售价25-30元,利润高达450%。
保守算法,如果一天有20个客人,每个顾客人均10串,荤素均价在3.5元,营业额700元,可获利500元