螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,恰恰是螺蛳粉较大的特色。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。螺蛳粉用的是陈年米,“越陈越好”,放久的米失去了油性,没有了胶质,加工成米粉后,吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用热水先泡,而螺蛳粉用的却是冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。
不过有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的,因为螺蛳的味道已经融入汤中了。其次准备汤料,也就是螺蛳汤,真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可,味道都差不多。先把买来的螺蛳,要活的,用清水泡2天,泡螺蛳的水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,这样螺蛳肉才清甜。田螺洗干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺蛳熟的时候吸食。顶正螺蛳粉培训内容:
1、螺蛳粉专用干米粉的浸泡方法2、香浓螺蛳汤的熬制方法
3、炒螺的制作方法4、木耳配菜的浸泡的制作方法
5、油爆花生的制作方法6、螺蛳粉专用辣椒红油的制作
7、酸笋的制作方法8、酸豆角制作方法
9、腐竹的炸制方法10、特色干捞螺蛳粉的制作方法
顶正螺蛳粉培训过程1、师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
2、学员亲自操作,师傅旁边指导3、学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业
4、理论指导开店经验及相关注意事项5、提供学员所需采购设备及原料的供应市场
顶正小吃培训学校,办学以来秉承诚信办学、技术至高的理念,力求来学习技术的每位学员,毕业后都可以安心开店创业,口味不求更好,只求都有创新。希望每位学员开店后生意火爆,开创属于自己事业的小天地!!学校以一站式的服务为宗旨,你来学习,其他一切都交给学校,开店采购渠道及做流动或者开店经营方面需要注意的老师都会一一指导。你只管好好学习老师所教的配方配料,多实践练习,其他一切都交给我们。成功其实很简单!如果您对我们的小吃技术感觉兴趣,欢迎通过以下的方式咨询联系哦:
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