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油酥烧饼加工工艺独特,选料精良,绝不添加防腐剂。烧饼制作采用灶灰作夹层的抱缸炉,原料选用精制小麦粉及植物油制作,双手巧劲轻揉面坯,粘上芝麻,爵往缸炉上贴,烤制出的烧饼焦黄蓬松,口感鲜成绵酥,油而不腻,老少皆赢,可自然保质一个月。
油酥烧饼没有淡旺季之分,在制作时在水合面和油合面上撒些花椒,食盐,
茴香籽等调料,然后叠层作卷,擀成茶碗口般大小的面饼,放进特制的吊炉
内用温火焙烤,上下火要均匀,锅底温度要适当,一边翻动,一边往饼面上
刷油还要严格控制焙烤的时间。出锅后,放在铁架上晾焦,便可出售。
培训内容:
1.和面技巧;2.面胚制作;3.油酥的制作;4.饼的烤制技术;5.饼的保存;
油酥烧饼学习方式
按照油酥烧饼标准的比例配方,老师一对一教学,学员亲自动手操作,反复练习,直到做出学员满意的口味为止,不限定学习时间。
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