有称之为“酸汤鱼”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成,口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼中的酸菜选用四川酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。鱼多选用草鱼,草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,富含丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,对肿瘤有一定的防治作用。
可欣特色酸菜鱼培训,由二十多年从业经验的大厨精心研制,具有酸味适口、辣而不燥的特点,学员在学习期间师傅手把手教学。全程实际操作,从原材料挑选到成品装盘。师傅全程手把手教学,保证做到学会为止,学好为止。
【课程内容】
1. 原料的选用:鱼、酸菜的挑选;
2. 原料的处理:鱼、酸菜的清洗,鱼的宰杀、清理;
3. 刀工基础:鱼类的切法、酸菜的切法;
4. 鱼片的预处理:腌制调料的配比、去腥;
5. 鱼肉的炖煮:烹制过程中的注意事项等。
咨询人:谭老师
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