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可能按照以前传统的做法,猪皮冻里面只会用猪皮,虽然做出来味道和口感都很好,但随着后面厨艺的进步,猪皮冻又经过了改进,做出来的猪皮冻味道和口感都大大提升了很多。今天小编就来给大家分享下,做猪皮冻别只会用猪皮!多加一点“它”,皮冻更香更筋道。
准备食材:10张新鲜猪皮,1斤腱子肉,食盐,鸡粉,大葱,生姜,八角,干豆腐皮
制作方法:
首先往锅中倒入适量的清水,用大火将其烧热,再把准备好的猪皮放到锅中,大概炖煮10分钟,再把猪皮捞出放到冷水里面过一下,再用刀将猪皮内层的油脂刮干净,随后切成条状放到盆中,撒入足量的食盐,用手使劲的搓洗,把残留多余的油脂清洗干净,再放到冷水里面冲洗几遍,沥干水分备用即可。
再把1斤腱子肉用刀切成小块,冷水下锅进行焯水,将里面的血水和杂质清洗出来,大概炖煮6分钟捞出放凉备用。其实它就是指腱子肉,猪皮冻里面加了腱子肉,它吃起来不仅更香,口感也会更加筋道。
接着把处理好的腱子肉和猪皮一起放到锅中,加入足量的清水,按照1:2的比例,这样猪皮冻熬制出来的口感刚刚好,再往里面加入适量的食盐和鸡粉搅拌均匀,最后往里面加入葱段,生姜片,八角,开大火煮开,转成小火慢炖2个小时,大概1个小时的时候,将里面的料渣捞出来。
然后在猪皮冻快要出锅的时候,往里面加入适量的老抽进行调色,取出一个长方形的盘子,在盘子底部铺上两张干豆腐皮,再倒入熬好的猪皮冻,上面再铺上一层干豆腐皮,等到放凉后,就可以切开食用了。