烤鱼皮肉相连，肉质肥美，确认过味道，是活鱼烤制才有的鲜煮得越久越有味道。
香喷喷的烤鱼，又香又辣，还可以根据自己的喜好选择不同的配菜。
【香辣烤鱼】配料：
主料：鱼一条
调味料：植物油，姜，蒜，细砂糖，料酒，盐，郫县豆瓣，花椒，干红辣椒，桂皮，大料，香叶，酱油。
配菜：香菇、山药、水发木耳（可更换为自己喜欢的配菜）。
制作过程：
1、首先准备鱼和配菜。鱼可以选择草鱼、鲈鱼、鲇鱼、黑鱼等任何你喜欢的鱼类。我用的是一条小罗非鱼。
鱼收拾干净以后，对半劈开但不要劈断，使它成为像图片中的样子。
配菜可以选择你喜欢的种类，像豆皮、莴笋片、藕片、土豆片、海带等都是可以的，但总量不要太多，不然会影响鱼的味道。
2、鱼用厨房纸巾彻底吸干水份，然后在鱼身两边都各切3-4刀。
3、准备好调味料。干红辣椒掰成小段。姜、蒜都切成小块。
4、锅烧热，倒入植物油，再倒入姜和蒜，小火加热并翻炒。
5、小火炒2-3分钟，直到蒜开始发黄的时候，加入花椒、大料、香叶、桂皮，并继续翻炒1分钟左右。这时候就已经开始出现浓郁的香味了。
6、先盛1大勺多一点炸好的油出来，放在一边备用。
7、锅里剩下的油继续加入郫县豆瓣、干红辣椒，并翻炒，炒出红油。
8、最后，加入料酒、酱油、糖、盐。炒匀以后，加入配菜，开大火翻炒。
9、翻炒1-2分钟，加入300克左右的水（水的用量根据配菜的数量和品种决定，要保证煮完以后锅里有一定量的汤汁）。大火将水烧开以后，盖上锅盖，转小火。
10、小火煮10分钟左右，配菜就做好了。
11、另一方面，准备烤鱼。还记得第6将鱼放在烤网上，用刷子将油涂抹在鱼身上。鱼的内外两面都要涂抹，将油全都涂抹完。
12、烤箱预热到上下火230℃，将烤网放入烤箱，中间靠上的位置。烤15分钟左右，直到鱼皮变脆。
13、观察鱼皮烘烤的程度，当鱼皮变脆以后将鱼取出来。将烤箱温度降低至上下火180℃。
14、准备一个大小适中的烤盘，将煮好的配菜铺在盘底，汤汁先不倒入。
15、将烤好的鱼放在配菜上（用两把刮刀或木铲从鱼的底部铲起，就能平移到烤盘里了）
欢迎咨询：谭老师
公司地址：重庆市南岸区南坪街道江南大道35号(响水路渝能汽配城旁边山河大厦四楼)
