庆火锅，又叫做牛油火锅或者毛肚火锅、九宫格火锅等。其主要菜品为毛肚、鸭肠、香菜丸子、麻辣牛肉等特色菜品为主，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其底料由牛油、 郫县豆瓣、特色花椒、辣椒等几十种纯天然原料熬制而成。味道特别浓香、回味感强，是近些年市面上非常火热的餐饮项目之一。 2007年3月19日，中国烹饪协会授予重庆市“中国火锅之都”称号。重庆火锅及其加盟店占中国火锅半壁江山，2007年时仅重庆市内就有五万多家火锅店。“重庆火锅”更是当选为“重庆十大文化符号”之首，可见选择火锅行业，那是前景无限!
正宗重庆火锅培训内容
1、重庆火锅原材料的选择和辨认。
2、重庆火锅原材料的处理加工方法。
3、重庆火锅底料的熬制方法。包括熬制过程中火候的掌握、熬料过程常见问题的解决方法等。
4、火锅糍粑辣椒的制作方法。
5、火锅油的处理和制作。
6、重庆火锅兑锅的方法。
7、重庆火锅菜品的制作，比如如何发毛肚、如何发鸭肠、如果制作香菜丸子等 。
8、常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术。
9、重庆火锅的各种蘸料(味碟)的制作与调配。
10、常见火锅小吃的制作技术。
11、重庆火锅全套配方技术无条件提供。
12、不同地方不同季节不同味型的调制技术。
13、火锅底料的变通及常见问题的处理。
14、怎样掌握好各种调味品之间的比例关系。
15、传授五种不同的火锅锅底，包括麻辣锅底,三鲜锅底,养生菌汤锅底,番茄锅底,鸳鸯锅底等。
16、学员开店技巧方面的传授，包括开店过程中容易出现的问题的解决方法。
