新鲜贵州黄牛肉1000克,米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。
制作过程: 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫;2、用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒、姜块等辅料包好,放进锅中和牛肉一起用小火慢炖;3、牛肉炖熟以后,捞出一半牛肉切成1厘米大小的肉丁,再放到另一个锅中继续炖,直到炖烂为止。另一半待凉透了以后,切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用;4、将米粉用清水漂;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面;泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米长段;葱花切段;5、食用时按下列顺序操作:将米粉放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片,盖上炖熟的牛肉丁,放上适量的酸菜,加上少许牛油,后浇上滚烫的原汤,洒上葱花即可。 如果你也想要更加详细的了解各种牛肉粉的制作方法,可以到小吃培训班进行学习。培训的品种有原汤牛肉粉、红烧牛肉粉、正宗花溪牛肉粉、泡椒牛肉粉、尖椒牛肉粉、湖南牛肉粉等等。