生烫粉面采用生烫的食材主要有:腰花、猪肝、牛肉、肉丝、鱼片、鳝鱼片、鸡柳、虾仁、菌蔬……等。生烫粉面具有入口鲜嫩、口感舒适、营养丰富、食之美妙、其口味可随食者要求,鲜、香、麻、辣、酸,浓淡轻重随意而调的特点。
培训内容:
生烫牛肉面粉 ★生烫牛腰面粉 ★生烫猪肝面粉 ★生烫肉丝面粉 ★生烫虾仁面粉 ★生烫里脊肉面粉等
培训课程:
主料、辅料的选择认识、初加工方法。
· 培训牛鲜汤的熬制、调味方法。
· 培训牛肉片刀工处理、码味上浆方法。
· 培训煮粉面的火候技巧。
· 培训各种口味的生烫粉面制作。
· 培训成品制作细节过程、售卖方法
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