底料的原材料相对简单，只用基础的牛油、花椒、辣椒、豆瓣酱、姜等原料，无需添加各类香料等，用上百年历练的特色炒制技艺，炒出醇香绵长、回味无穷的重庆老火锅味道。只要在一家火锅店门口一闻，便知其是不是正宗的重庆老火锅了。牛油用量必须要足。牛红油也是重庆老火锅必备的元素。通常底料厂家会将配比搭配到一斤半底料加五斤牛红油。因此重庆老火锅较其他火锅颜色更为深邃、无论怎样翻煮也看不到水的部分。（以前都崇尚使用老油）蘸料非常简单。重庆人吃火锅，只需要一碗芝麻香油，加点蒜泥，根据口味适量添加盐和味精调味即可。不加更多累赘的调料，不掩盖锅底大麻大辣的过瘾滋味。重庆辣火老灶老火锅底料厂家也有配套生产火锅专用香油罐，此为重庆老火锅的标配。
全套技术，零基础教学，一对一指导
1. 火锅原材料的识别与鉴定
2. 火锅香料的特点及作用
3. 火锅原材料佐料的加工及运用
4. 火锅底料的炒制方法
5. 火锅底料的核心配方
6. 火锅底料的变通以及常见的问题的处理
7. 火锅糍粑辣椒的制作方法
8. 不同地方不同季节不同味型的调制技术
9. 常见火锅菜品的制作、保管、保鲜技术
10. 常见火锅味碟的制作
11. 白汤、鸳鸯锅、麻辣锅底等的调制技术
12. 高汤的制作方法
吃腻了各种飘香火锅的全国给地百姓们，口味也越还原本初，越来越喜爱重庆老火锅的纯粹、浓郁，这就是重庆老火锅风靡全国的原因。我们是老火锅底料厂家，运用四十年从业经验，自主研发了十余款重庆老火锅味型，满足各地口味需求，总有一款适合您！
重庆可欣公司介绍：
一，重庆可欣创业12年，有自己的品牌文化。
二，重庆南坪有两千多平方米的实训操作基地，机制非常成熟正规专业。三，师傅师资教学资历高，平均资历20年以上，术业有专攻，不同项目不同师傅负责教学，严格考核上岗。
四，以创业为主的实践操作模式，克量化，标准化，人性化教学方式。五，全国连锁16家，了解不同区域文化与饮食差异。
六，不限制学习时间随到随学，快速学成。七，不是开班制作，师傅手把手毫无保留教学耐心辅导，让学员更有信心。
八，对每一个学员提供免费吃住，便于安心学习。九，专业开店指导课教学，让学员不仅学到技术还能懂得如何开店经营。
十，提供后续开店源材料商及设备商渠道。十一，真诚扶持创业者三年免费技术提升，签定正规合法合约让学员有保障学习技术。
十二，扶持优惠活动，整店套餐搭配。十三，开店营销方案、金牌师傅带店指导。
餐饮创业咨询人：李老师（VX与手机同号） 学校地址：重庆市南岸区南坪江南大道35号山河大厦4楼401
