活鱼现杀现烤,从活鱼到上桌大概只要半小时,吃的到的新鲜~坚持传统烤鱼制作工艺,活杀现烤,鱼杀好后用秘制腌料先腌制2-3分钟,是鱼肉滑嫩和入味的关键。传统的烤炉,烧木炭和竹炭来烤鱼,保留了独特的烟火气,每条都要烤制15分钟左右,外焦里嫩。根据火候的大小,经验足的看鱼肉的状态就知道什么时候应该拿出来翻面,经过高温的拷打,鱼皮都在呲呲冒油。
烤鱼的浇头是灵魂所在,多种香料爆炒后满满的香气,上桌后微煮1-2分钟才会更加入味。不同口味的鱼,满足了吃辣星人和不吃辣的人,吃完真的会上瘾!香辣、麻辣、蒜香、双椒、剁椒、五香豆豉等等,喜欢什么口味都可以做。
毛肚、大肠、血旺、午餐肉量很多,沾满了红红的辣油,鸭血嫩,肥肠处理的很干净,毛肚爽脆,午餐肉嫩滑,重口味可以在汤汁里滚一圈再吃。揭开鱼皮,露出白嫩的鱼肉,麻麻辣辣的川味特别下饭。秘制的香辣味很适合无辣不欢的。火红的辣椒铺满了整条鱼,上桌就能闻到浓厚的麻辣香气。肉质也很鲜嫩,用筷子一夹就能感受到,鱼肉在汤汁里煮一煮,鲜嫩厚实很入味,没有一点鱼的腥气。点烤鱼的正确打开方式就是捎上几样配菜,青笋和藕片吸汁,煮久了软糯糯的。
鱼身上铺满了厚厚的蒜蓉。用炭火持续加热,上桌还在咕嘟咕嘟的冒泡,外焦里嫩。蒜蓉百搭,汤汁也特别下饭,蒜香越煮越香,就着鱼肉吃每一口都是入口即化的细腻感,嫩滑的鱼肉就着蒜,蒜香在舌尖跳跃起来~
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